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Microbiologie, hygiène et droit alimentaire : le manuel

Le manuel
de Cristian Carip, Armand Tandeau, Marie-Hélène Salavert , date de sortie le 18 février 2015
Diététique

Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de bactériologie, virologie, parasitologie, toxicologie et ... Lire la suite

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La fiche détaillée

Résumé

Diététique

Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de bactériologie, virologie, parasitologie, toxicologie et hygiène. Il permet notamment :

. de comprendre les aspects réglementaires de la profession en matière d'hygiène alimentaire ;
. de prendre conscience du rôle toxique ou nuisible de certaines substances chimiques, de certains micro-organismes et parasites ;
. d'appréhender les applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des industries agroalimentaires.
En effet, au quotidien, une meilleure utilisation des produits alimentaires implique une meilleure connaissance de leurs procédés d'analyse et de fabrication. De la même façon, dans son activité de contrôle de l'hygiène des locaux, du matériel et des denrées, il importe que le diététicien ait une vision pratique et concrète de la microbiologie et de l'asepsie.

Cette nouvelle édition, entièrement revue et actualisée, intègre des exercices d'application avec leurs corrigés détaillés, en lien avec les sujets du BTS diététique. Elle innove également avec une mise en page plus propice à l'apprentissage : de nombreux encadrés en marge signalent les objectifs, points clés, notions importantes ou remarques à retenir. Ainsi, ce manuel représente une aide incontournable pour la préparation à l'examen.

Abondamment illustré, Microbiologie, hygiène et droit alimentaire - Le manuel s'adresse aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité.

Caractéristiques

Titre Microbiologie, hygiène et droit alimentaire : le manuel - le manuel
Collection BTS diététique
Date de parution 18 février 2015
Nombre de pages XVI-323 pages
Dimensions 25,00 cm x 19,00 cm
Poids 740 g
ISBN / EAN 978-2-7430-2011-8 - 9782743020118