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Ingénierie de la structure des produits alimentaires

Date de sortie le 06 septembre 2019
Après avoir défini la structure des aliments à partir d'exemples concrets, les auteurs présentent les différentes méthodes de caractérisation utilisées, des ingrédients aux produits finis, du... Lire la suite

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La fiche détaillée

Résumé

Après avoir défini la structure des aliments à partir d'exemples concrets, les auteurs présentent les différentes méthodes de caractérisation utilisées, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Ils évoquent également les techniques de modélisation permettant de prédire la transformation du produit ou les modifications de la structure de l'aliment en bouche.

Caractéristiques

Titre Ingénierie de la structure des produits alimentaires
Date de parution 06 septembre 2019
Nombre de pages VIII-168 pages
Dimensions 24,00 cm x 17,00 cm
Poids 394 g
Support Broché
ISBN / EAN 978-2-7462-4870-0 - 9782746248700