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Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires

de Marie-Hélène Salavert , date de sortie le 09 octobre 2013
Pour réussir l'épreuve de mise en oeuvre
de techniques culinaires telle qu'elle est définie
par le référentiel, le candidat doit maîtriser
les techniques culinaires classiques,... Lire la suite

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La fiche détaillée

Résumé

Pour réussir l'épreuve de mise en oeuvre
de techniques culinaires telle qu'elle est définie
par le référentiel, le candidat doit maîtriser
les techniques culinaires classiques, être
capable de prévoir la liste des denrées nécessaires,
adapter une technique ou une recette
pour concilier les impératifs nutritionnels,
diététiques, gastronomiques et économiques,
rédiger une fiche technique (conseils pour un
régime, calcul de valeurs nutritionnelles, de
prix, fiche hygiène...).

Ces exigences nécessitent l'apprentissage
d'une méthodologie et la capacité
d'adapter les techniques culinaires au cas de
personnes bien portantes ou atteintes d'une
pathologie.

Cet ouvrage est conçu comme un outil
de travail pour progresser tout au long de
l'année ou bien pour parfaire sa préparation
quelques semaines avant l'épreuve.

Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de
techniques culinaires propose les annales
corrigées de la partie théorique de tous les
sujets de cette épreuve de 2001 à 2012
et s'adresse à tous les étudiants du BTS
diététique.

Caractéristiques

Titre Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires
Collection BTS diététique
Date de parution 09 octobre 2013
Nombre de pages VII-320 pages
Dimensions 24,00 cm x 16,00 cm
Poids 750 g
ISBN / EAN 978-2-7430-1541-1 - 9782743015411