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Mise en oeuvre de techniques culinaires : le tout-en-un

Le tout-en-un
de Marie-Hélène Salavert, Claire Loÿnet , date de sortie le 16 septembre 2015
Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, ce nouveau tout-en-un
permet d'appréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial
et collectif tout en se mettant ... Lire la suite

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La fiche détaillée

Résumé

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, ce nouveau tout-en-un
permet d'appréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial
et collectif tout en se mettant en situation d'examen.

Abondamment illustré, cet ouvrage en couleur propose de nombreux
tableaux détaillant les techniques de base et plus de 160 fiches recettes
décrivant les étapes de réalisation des préparations demandées lors de
l'épreuve ou rencontrées dans la pratique professionnelle. Il fait le lien entre
les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments
et l'utilisation des constituants alimentaires. Ainsi il permet de maîtriser les
techniques culinaires classiques et de les adapter au cas de chaque convive,
bien portant comme atteint d'une pathologie.

Afin de mettre en pratique ses connaissances et de se préparer à l'épreuve
de mise en oeuvre de techniques culinaires, ce tout-en-un propose les
annales corrigées, classées par thème (types de régime, populations,
pathologies...), de la partie théorique des sujets de cette épreuve de 2001
à 2014. Pour réussir, l'étudiant doit être capable de prévoir la liste des denrées
nécessaires, d'adapter une technique ou une recette pour concilier les
impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, et de
rédiger une fiche technique.

Enrichi de nombreux conseils et astuces, cet ouvrage est conçu comme un
outil de travail complet offrant la possibilité d'enrichir ses connaissances,
de perfectionner sa pratique et de parfaire sa préparation à l'épreuve. Il
garantit de progresser tout au long de l'année.

Innovant avec une mise en pages propice à l'apprentissage et de nombreux
encadrés en marge, cet ouvrage pratique comporte également un
glossaire, des annexes et un index détaillé.

Mise en oeuvre de techniques culinaires - Le tout-en-un
s'adresse aux étudiants des BTS Diététique et des IUT Génie biologique,
option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment
en collectivité (restauration scolaire, institutions médicalisées).

Caractéristiques

Titre Mise en oeuvre de techniques culinaires : le tout-en-un - le tout-en-un
Collection BTS diététique
Date de parution 16 septembre 2015
Nombre de pages XII-406 pages
Dimensions 25,00 cm x 19,00 cm
Poids 750 g
ISBN / EAN 978-2-7430-2063-7 - 9782743020637