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Le livre des sauces : 200 recettes salées et sucrées

200 recettes salées et sucrées
de Michel Roux , date de sortie le 16 octobre 1997
Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux
fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui
des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprentiLire la suite

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La fiche détaillée

Résumé

Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux
fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui
des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti
cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une
sauce ?

Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles
de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce
genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses
les unes que les autres, il met à notre portée, le plus
simplement du monde, sauces classiques, courantes et
modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute,
beurres aromatisés et coulis de légumes, sauces pour terrines,
pâtés et gibier, pour poissons et crustacés, émulsionnées,
blanches, brunes et même sucrées nous sont ainsi révélés,
avec tout ce qu'il faut savoir concernant les ingrédients et les
dosages, la présentation, la conservation... Sans oublier, bien
sûr, les très précieux secrets du maître queux en matière de
mariage des mets et des sauces (en fin d'ouvrage, un index
récapitule judicieusement toutes les possibilités d'alliance).

Une merveille de clarté et de précision, qui plus est dans un
esprit de grande convivialité : assurément, le livre que l'on
attendait.

Caractéristiques

Titre Le livre des sauces : 200 recettes salées et sucrées - 200 recettes salées et sucrées
Auteur Michel Roux
Editeur Solar
Date de parution 16 octobre 1997
Nombre de pages 176 pages
Dimensions 27,00 cm x 21,00 cm
Poids 906 g
Support Cartonné
ISBN / EAN 2-263-02588-X - 9782263025884

5/5

eterlutisse

Le 24/03/2010

On apprend à faire les sauces de bases -ma mère ne l'avait pas fait ;)-. Et d'autres plus originales, çà donne des idées pour faire ses propres créations. Il est très bien illustré et les recettes sont bien expliquées.